오늘날 프랑스는 명실공히 세계 요리의 중심지다. 수많은 명장들을 배출했으며 무수한 서양 요리들이 프랑스의 영향을 받은 것만 봐도 이를 알 수 있다. 이처럼 프랑스가 세계 최고 미식의 나라가 된 데는 몇 가지 이유가 있다. 대부분의 나라가 음식 문화를 등한시한 반면 프랑스는 쏟아지는 로마의 음식 문화를 고귀하게 여겨 예술화했고 또 요리 책과 요리 사전 등의 활발한 출간을 통해 요리 문화를 정립시켰다. 이를 토대로 활동하며 초창기 프랑스 요리의 방향을 제시한 시대의 요리장 2명을 선별했다.